El libro se divide en tres grandes bloques de contenido:
Primera parte: Generalidades básicas. En esta sección se tratan aspectos generales que influyen en muchos procesos culinarios. La importancia del agua, la temperatura, la caramelización o las reacciones de Maillard son algunos de los temas tratados.
Segunda parte: Procesos culinarios. Profundiza en las bases físico-químicas de muchos procesos culinarios habituales, tales como la cocción con o sin reflujo, las ollas, los estofados, los guisos, las frituras, los rebozados, los empanados, las tortillas o los asados, entre otros.
Tercera parte: Recetas. Una buena colección de recetas en las que se aplican todas las técnicas aprendidas en las dos primeras partes.
Es un libro ideal tanto para despertar el gusanillo en aquellas personas que nunca han cocinado, como para aquella que ya cocinan y quieren dominar todas las técnicas culinarias en la base del cocncimiento de los procesos que subyacen bajo las mismas.
Sin conocerle, cada página de este libro destila el amor del Doctor Pérez Conesa por lo que hace, su uso de un lenguaje cercano y sus didácticas explicaciones hacen del libro una guía muy accesible para todos los públicos, en especial de aquellas personas que sean aficionados a la ciencia.
Una curiosidad es, desde luego, el modo en que se presentan las recetas, todas ellas vienen acompañadas de una tabla de ingredientes muy pormenorizada (sobre todo en cantidades, nada de se le añade un poco o un chorrito...).